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序:了解咖啡,取悦自己

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法国大革命时期的外交家塔列朗(Charles Maurice de Talleyrand-Périgord)形容咖啡「浓黑如恶魔,滚烫如地狱,清纯似天使,甜蜜像爱情」。

可能大家会对这些形容感到费解——似天使、像爱情倒说得过去,但是既然喜欢咖啡为什么要说它像魔鬼、如地狱?

如果知道伏尔泰、拿破仑、巴尔扎克、等等众多名人和咖啡有关的轶事,大概就能理解,他们认为咖啡是蕴含魔力的恶魔实属情有可原。仿佛那个时代的名流们个个嗜咖啡如命,嘴上说着咖啡是恶魔,身体却欲罢不能,「不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上」。

咖啡馆在咖啡兴起的过程里功不可没,时至今日,它依然是很重要的社交场所,但却不再是喝咖啡的唯一去处。因为喝咖啡正在,或者说已经,变成一种和他人无关的个人习惯和生活方式。越来越多的人不再给喝咖啡附加社交目的,而是单纯喜欢随时随地喝上一杯。

只是喜欢、取悦自己,这就可以是喝咖啡的全部意义。

至于对咖啡令人欲罢不能的顾虑,也基本无人再提。大量以学术论文为依据的观点指出:咖啡是一种健康饮料,适量饮用咖啡,对健康有利。而关于适量的范围,一般给出的建议是每天 4 杯左右。我猜对绝大部分国人来说,每天喝的咖啡比这个量要少的多。

事实上有数据表明,国人人均一年才能喝掉 10 杯咖啡。而这其中的近 80% ,还是在风味和健康角度来说都相对较差的速溶咖啡。作为一个深爱咖啡、保守估计每年喝掉不少于 1000 杯咖啡的咖啡馆主,看到这个数据,心里的感觉可真是比咖啡苦涩的多呀!

这也可见,对某些人来说习以为常的生活方式,对其他人来说,可能还只停留在「有待尝试」的阶段。不过幸好,无论是单纯品鉴一杯咖啡,还是亲自动手制作它,都不是一件太难的事情。而我们这套《咖啡入门书》,也正是要和大家交流,如何品鉴和制作咖啡


如果你跃跃欲试,想对文学、影视作品、或是别人口中的美味咖啡体验一番,搞清楚它为何令人着迷;如果咖啡已经不可或缺地融入了你的生活,却还没能取悦到你;如果你已经不满足于品尝,摩拳擦掌想要迎接实际操作的全新挑战……不妨跟我们一起进入接下来的章节。

在《咖啡入门书》中我会和大家一起浏览咖啡悠久的历史,从源头上解读咖啡独特魅力的来源。通过了解咖啡的不同种类,去分析和理解人们为什么会对咖啡各有偏好。以及,尽可能细致地探究一杯好咖啡的要素,并且亲自动手去制作它。从而完成进阶咖啡达人的最后冲刺。

我发现有趣的事情往往有个共性:它不会很难,也不简单,它在我们固有认知的边界处跳跃,印证或者刷新我们的观点,让我们感受到欣喜和愉悦。希望当我们一起在七个章节中探索咖啡世界的时候,你能感觉到有趣。

然后,或许你会得出和我一样的结论:了解咖啡的过程,其实是在了解自己。释放自己的好奇心,摸清自己的偏好,探索自己的更多可能性。

最后修订于:2019-06-14

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