读书日咖啡书籍推荐

dimlau

我经营咖啡馆已经有十一年了,经常有咖啡爱好者、新入行的咖啡从业者问起这个问题——想对咖啡领域增加了解,有哪些书值得阅读?

本文列举几本我个人感觉很有意思的书,稍作分类,简要介绍如下:

首先容我夹带私货。之前我整理过一套资料,取名就叫《咖啡入门书》。用七个章节的篇幅,简要介绍了咖啡物种起源、产地、生豆处理方式、制作方法及风味鉴赏等内容。至少自认为,这套资料还是比较适合作为打算深入了解咖啡的朋友们的「入门款」来阅读的,真诚推荐大家花点时间浏览一下。

当然,因为发布形式的原因,内容虽是由浅入深循序渐进,但文字篇幅比较大。若是感觉阅读起来有些压力,下面推荐这本可以作为舒缓的补充。

《咖啡圣经》

《咖啡圣经》

咖啡圣经》由台湾的枫书坊出版,作者 Anette Moldvaer。封面上赫然印着:全世界最美的咖啡书。内容也的确精美,全彩印刷、图文并茂。并且从种植到制作,巨细无遗,把和咖啡相关的几乎所有常识性内容全都涵盖于其中了。

不过美中不足的是,作为入门读物,所有的知识点都是点到辄止,并没有深入讲解。另外对于大陆读者来说,书中一些外语词汇的音译有所不同,比如国家「布隆迪」在书中写作「蒲隆地」诸如此类。

因为配上了大量示意插图和照片,阅读这本书一定不会枯燥。很适合坐在咖啡馆或者旅途当中,用一段不必太长的时间,对咖啡世界的疆域范围进行一番鸟瞰,也可以为以后深入探索咖啡世界做一个大致的规划。

《世界咖啡地图》

《世界咖啡地图》

虽然被我们介绍的上一本书「抢占」了书名,但是其实《世界咖啡地图》也被很多咖啡迷奉为经典,成为名副其实的咖啡圣经。

作者 James Hoffmann 是多项咖啡师比赛的冠军得主,而且作为行业领军人物的她,一直保持着活跃。我想大概有不少人也订阅了她的同名 YouTube 频道,其中有大量通俗易懂的咖啡小常识、小技巧类的视频内容,值得一看。

说回这本书,总体来说它依然采用咖啡相关书籍的普遍写法:从种子到杯子的全过程全部涵盖其中。在注重广度的同时,也有一定的深入介绍。比如第一章节就介绍了咖啡生豆的采收以及多种生豆处理方式,后续章节里对咖啡烘焙的原理和各个阶段也有涉及。而且结合作者的亲身经历,用了很多篇幅介绍咖啡豆的各个产地,生动有趣。

更值得一提的是,作者获得过 WBC(世界咖啡师比赛)冠军,书中对咖啡制作的相应讲解也就更具学习借鉴意义。而且如果作为读者的你如果也从事咖啡行业,相信会从中找到共鸣。即便并非从业者,把这本书当做一个优秀咖啡师的工作笔记来看,也会是很有收获的体验啦!

《精品咖啡学》

《精品咖啡学》

韩怀宗所著的上下两册《精品咖啡学》也算得上是咖啡阅读书单中的必备。

作者的履历十分有趣,她是东吴大学英文系毕业,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑……可以说是「半路出家」写起了咖啡书籍,至于和咖啡结缘的原因,据说是在做编辑的时候和美国的编辑部有时差,靠咖啡强撑续命,然后从速溶一路喝到自己烘焙。

虽然书名是《精品咖啡学》,但是其实内容并非艰深理论,相反,更多的是作者自身的主观看法、感悟。编辑出身的韩怀宗先生,文字功底自不必说,本书以三波咖啡浪潮为线索开始讲述,人物、事件,娓娓道来,理清了精品咖啡的渊源。再加上作者在很多章节都在用轻松的笔调讲述自身丰富的亲身见闻经历,整套书虽然超过 600 页的篇幅,读起来却也不会乏味。

不过这套书并不推荐作为入门首选,因为其中涉及的部分内容偏专业向;对从业者来说却是很好的进阶读物,听作者以非直接从业者的角度来讲述相对专业生涩的咖啡理论,会别有一番收获。

本书作者还著有《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》《星巴克:咖啡王国传奇》等作品,写作风格一而贯之,包含了很多趣闻轶事,如果有兴趣不妨也找来一读。

《咖啡品鉴大全》

《咖啡品鉴大全》

不要被书名迷惑,田口护大师的这部作品不是一本主要教你「喝」咖啡的书,而是更侧重于教你「做」咖啡的、专业性很强的书。相信很多咖啡馆,尤其是自家烘焙的咖啡馆里,十有八九能找到这本书。

1938 年出生于日本札幌的田口护,原来是一名工程师,1968 年就开起了自己的巴哈咖啡馆(CaféBach),1972 年开始自己烘焙咖啡豆——我猜此时正在读这篇文章的大家,那个时候多半都还没出生……在其后的几十年里,田口护先生不单提升自身造诣,也成为许多咖啡人的启蒙者。不难想象,喜欢造神的日本人或许会称她为「咖啡之神」。

田口护大师曾说「手中的咖啡是汗水的结晶」,其实从她的作品中也可以看得出。《咖啡品鉴大全》只有薄薄一百多页,开篇的背景知识更是一笔带过,直接进入正题介绍田口护先生提出和倡导的「系统咖啡学」。大概经过汗水的洗礼,所有的知识和技巧都已经融会贯通,无需多言。相反,书中却用相对较长的篇幅介绍了如何清理工具设备,这也是所谓匠人精神的一种体现吧。

这本书中介绍的「系统咖啡学」理论,把咖啡豆分为 ABCD 不同的类型,每种类型适合怎样的烘焙程度也各有偏好。不过要注意的是,一方面有时代变迁的原因,另一方面,此套理论当然是结合日本本国饮用咖啡的习惯。故而学其精髓,不要生搬硬造才好。

《持守小而美的一间咖啡馆》

《持守小而美的一间咖啡馆》

田口护先生所经营的「巴哈咖啡集团」旗下有上百家店面,起点是 1960 年代开在山谷里的咖啡馆。我想光是这一句话,就足够勾起你的好奇心去找这本同样由田口护先生所写《持守小而美的一间咖啡馆》来看。

简单摘抄一些田口护先生的经营语录:

经营咖啡馆不是兴趣嗜好,而是做生意,是工作。即使再麻烦也必须完成;
不可因个人兴趣而开店,因为一百人之中,只有一个会成功;
切勿凭着半吊子技术开店,技术不足无法长久经营;
咖啡馆不只是靠咖啡支撑,而是靠人;
咖啡光是「好喝」无法做出区隔;
随心所欲的服务方式不叫风格;
咖啡馆不能只卖咖啡,还要有甜点或面包。

说实话,作为一个自己经营咖啡馆也超过十年的咖啡馆主,虽然远不如田口护大师那般建树良多,商业上更提不上有什么成就。但是经营咖啡馆的各种滋味,我想,大概不会差太多。追求「长久」甚至「一百年不倒」,似乎在这个时代中正在变得越来越稀缺,而咖啡馆的意义之一正在于它能长久地供应一份温暖。

另外,关于开咖啡馆的书籍,还有三本想推荐,但是限于篇幅就简短提一下吧:

  • 我写的一本电子书叫《开家长长久久的咖啡馆》,也是讲述如何把店开得长久;
  • Colin Harmon 所著《What I Know About Running Coffee Shops》,看名字就知道是和开咖啡馆有关的书,涉及选址、团队建设、塑造咖啡文化等一系列内容;
  • Robert Schneider 所著《Coffee Culture: Hot Coffee + Cool Spaces》,用三十多家咖啡馆的案例来讲咖啡馆空间设计相关的一些内容。

从咖啡入门知识、咖啡技术提升,到咖啡馆经营,介绍了一些我感觉不错的书籍,希望大家可以借鉴他人的经验和总结,更快速和深入地达到了解咖啡的目的。另一方面,也希望我们身边有更多出色且长久的咖啡馆吧。

本文最早为少数派网站撰写,备份于此个人博客。未经许可请勿转载。

#阅读#苦乐咖啡

关于作者:定格咖啡馆主理人,写过《开家长长久久的咖啡馆》《咖啡入门书》等。

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