对食物的敬畏之心

dimlau ≈ 阅读 3 分钟

有位经常分享烹饪视频的厨师,发布了一段「红烧娃娃鱼」料理过程的视频,受到很多网友的质疑。比如娃娃鱼是国家二级保护野生动物,比如处理过程血腥残忍。

其实视频里已经用文字标注了,采用的是市场上购买的养殖类的食用娃娃鱼,并非野生娃娃鱼。处理方法也是先敲晕后杀死,说不上残忍。

王刚处理娃娃鱼的动图

在质疑或者谴责的声音当中,有一条微博是这么说的:

网友质疑王刚红烧娃娃鱼

不知道这位网友所理解的「对食物的敬畏」是什么。

有部电影叫《小猪教室》,讲的是一个小学班级里的学生,被老师要求以吃掉为前提去养一头小猪。听起来有点残忍甚至变态,但是老师要传达的大概就是「对食物的敬畏」。

日本 NHK 电视台的一档节目里有一段内容,解释日本人吃饭前为什么会说「いただきます」(我开动了/受领了/感谢赏赐):

私たちは野菜や动物の命をいただいて食事をしています。その命に対する感谢の気持ちが「いただきます」です。

我们是领受了动植物的生命得以进食。对于以命换命而感谢的心情说「感谢赏赐」。

また、爱情を込めて料理してくれた人や、生产者や、自然の恵みに対して感谢する気持ちが「いただきます」です。

同时,对于充满爱情作料理给我们吃的人、生产者及大自然的恩赐也抱持着感谢的心情说「感谢赏赐」。

自分を反省し、好き嫌いをせず、欲张らず、感谢の気持ちを持って食事をしてください。

所以请自我反省,不挑食也不贪心,抱持着感谢的心意来用餐。

有了厨师的工作才可以让其他人「远庖厨」。作为厨师,不再迟疑、笑着接受动植物的「以命换命」,技法娴熟地处理食材,这些正是对食物的敬畏。

作为食客,本该对厨师和养殖者们的工作感激,却居高临下地对整个产业链妄下结论……或许这位网友才是对食物没有敬畏的人。

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