陶瓷磨芯、网络恶意和生活情趣

dimlau

本文久未修订,请自行甄别内容准确性。

题图

一篇有段时间之前发的文章,分享制作咖啡的一些小常识。这两天在知乎收到一条评论:

「配图里都是陶瓷芯的磨豆机,不可取。」

Wow,这语气,现在回看起来,我也感觉到了颇有一种「朕已阅」的气势。但是当时我只是想,这位知友好像对陶瓷芯的磨怨气很重啊,于是解释了一番。大意就是说不管是陶瓷磨芯还是钢芯,学会怎样把手头上的工具尽可能地发挥出效力,做出让自己可以舒心倚着沙发慢慢喝的咖啡才更重要。毕竟这篇文章不是分享选购设备的经验,而是制作咖啡的经验……

不曾想,这位评论者再次来势汹汹地说:

「你自己买陶瓷芯的磨那是你的事,如果你这么误导大家,那要么是你认知有问题,要么是你带着恶意。」

看到这里我就一头雾水了,这位知友大概是让陶瓷芯磨豆机坑惨了?但是不应该啊,陶瓷芯的磨一般都还算便宜……而且说我带着恶意我可就不高兴了、有小情绪了。


于是我就想在这里公开回复:

首先,讲道理,那篇文章并不涉及磨豆机推荐环节,我更是没有在那一系列文章中的任何地方着重推荐陶瓷芯的磨豆机,甚至因为磨豆机预算区间、配套设备等制约因素太多,我在推荐器材的章节都特地没有涉及磨豆机。所以,我有理由这么说:我的那篇文章完全没有所谓误导可言。

而且我想如果不是这位知友提出,大概很多人都并不知道那篇文章的配图里出现的磨豆机都是陶瓷芯,以及甚至很多人都没看到出现了两个磨豆机……

其次,每一种能够一直保持一定量受众的设备,都是因为它解决了某些特定需求。

关于陶瓷芯的主要争议在于,一种观点认为钢芯保存热量,多次研磨时会对咖啡粉造成热损害,而陶瓷芯耐高温且散热快,所以可以更好保存风味;同样因为这个理由,另一种观点却认为钢芯磨吸热、陶瓷芯散热,后者把更多热量传递给了咖啡粉。孰对孰错,没有定论。毕竟要综合考虑的因素还有很多,比如研磨频率和时长等。

而陶瓷磨其他特点有:

  • 正如前面提到,陶瓷芯的磨豆机价格一般更低;
  • 陶瓷芯磨豆机清洁起来更省心直接冲洗就可以;
  • 陶瓷芯使用寿命较长(有研究称,和氮化钛 TiN 涂层钢相似);
  • 陶瓷芯在研磨速度和一致性上表现稍差。

所以我是觉得不存在哪种设备不可取,只有对自身需求合适与否。事实上(虽然这类标题意义不大但是)国内外很多「最好的手摇磨」清单里都不乏陶瓷芯手摇磨出现。

如果这个道理都没法接受,是不是要告诉大家除了把预算提到 ¥2,000 买个高氮钢司令官之外,其他磨都不可取呢?哦不,手摇磨这么累,不可取,推荐比 EK43 便宜的、低于 ¥20,000 的磨豆机都是误导大家?



之所以公开回复,是因为我后来想了一下,最终删掉了那两条评论——虽然删评论不符合我的美学,也的确很少做这种事。

因为假如我真的长篇大论回复了那位知友,大概五分钟后就会后悔:怎么会在自己费心劳神分享经验的文章下面和别人陷入了「是否带有恶意」的争辩?!

作为一个悄悄把咖啡馆已经开了十几年的人,我一直都在建议身边喜欢咖啡的朋友们从无负担的状态进入咖啡这个领域,比如几百块先购置一整套手冲器材,或者几千块办齐半自动咖啡机和电磨。然后再和同好们一起交流如何把自己的设备物尽其用,在相对固定的条件下,作出更好喝的咖啡来。就算后期要升级设备,也能了解需要投入更多资金的地方在哪。

我分享的内容也是从这种角度出发,比如我会提到如果研磨时细粉过多,那就用小筛子过一下;做手冲如果没有温度计,就把沸水打开盖放置 2 分钟让水温大致降到 92℃……

我觉得,感受自己做得咖啡越来越能满足自己口味,不失一种闲暇中的喜悦收获。这个过程或快或慢,并不重要。重要的是您在追求,在欣赏,而不是像那位一开口就说「不可取」,认为和自己见解有异就是「恶意、误导」的知友那样。

要我说,一味地否定异议、一心想要下个定论,也太没生活情趣了。

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