咖啡馆到底卖什么

dimlau

想写这篇文章已经快一个月了,不过最近完全没精力写东西,一直拖到现在。而且因为拖延了太长时间,想说的话,想讲的道理,对自己而言感觉已经太过于理所当然,反而不太想写出来了。所以道理不说了,讲两个故事吧。

咖啡馆到底是卖什么的

第一个故事

许多天前,一位客人进店之后环顾四周,一脸疑惑,问我:「我看到网上推荐了你们店啊,说是滕州最好的咖啡馆之一,怎么是这个样子?」

这下就换成我满心疑问了,心想是不是走错了,或是网上的文章写的夸大其词了,于是我问:「那么你看到的推荐里是怎么说的?」

然后我就听到了一些常听到的话,比如经营了很久的咖啡馆、咖啡最正宗,等等等等,总之就是大家对定格咖啡馆表达的一些肯定。所以我放下心来告诉这位客人没找错地方。

那位客人显然并不满意我的答复,一直重复念叨「怎么是这样的」,并且直言没想到装修这么简陋,客人也少。

我本想说说我们咖啡馆的「悠久历史」、在本地咖啡圈子里的口碑,顺便阐述一下经营理念和追求,我想这样也就解释了「这样的」咖啡馆其实和网上推荐文里写的并不矛盾。但是这位客人——大概碍于我和善的笑容才没有直接甩手而去——看了看我们店那张只有一页而且多半都是咖啡的菜单,然后点了一杯柚子茶。于是我想,还是别解释了。毕竟,如果去一家别人推荐的、供应好咖啡的、好咖啡馆,而且还是第一次去,都不点咖啡,大概就是对咖啡并不怎么感兴趣吧。

我还能拿什么来留住您呢。

咖啡馆到底是卖什么的

第二个故事

还有位客人,是我们店的常客。大概我们店一半的历史,她都经历了。人也很和善,行为举止都称得上优雅得体。

不记得从什么时候开始了,她隔三差五地问我,最近有新品吗?或者你怎么不做一点 xxxx 来卖?

一开始,我每次都说一下,这件事不是那么简单,我想保证我们店的一种「节奏」,blah blah...但是次数多了,我是真的从心里有了愧疚感。愧疚感来自于,她已经把这些不满足归结于我的懒,而我心里知道,这无关懒或勤,只是要满足她的那些愿望,我还有很长的路要走,还要等很久。

后来,机缘巧合,她自己买了一套门面房,要请我去做个合伙人,一起开家店。

我想,您终于想通了,决定一家店该如何运营并对那些决策带来的后果负责的只能是店主啊。开了自己的店当然可以供应自己喜欢的产品。但是,所以,我还是委婉拒绝了她。

咖啡馆到底是卖什么的

续章

不记得在什么地方看到过一段对话,说一个咖啡大师问后辈:咖啡馆卖的是什么?

后辈迟疑说:「咖啡?」

大师回一句「等着倒闭」。

后辈又说是甜品,大师还是一句「等着倒闭」。

后辈答不出来,大师说:「咖啡店里卖的是气氛!是格调!」

大师说的很有道理,问题是,现实中随便找个人出来,也都说得出同样的话啊。我觉得关键在于,怎么理解气氛和格调。

星巴克是一种气氛,华丽的装修是一种格调,恨不得每个月都推陈出新的店自然有它的气氛和格调,但是并不只是这些才叫气氛和格调。简约的装修、客人不太多、几乎只卖咖啡、没什么新品、淡淡地运营着的咖啡馆,同样也是一种气氛。

说到底,气氛和格调,就是指你在某个时刻,可以享受在其中的一种归属感。

#苦乐咖啡

关于作者:定格咖啡馆主理人,著有《开家长长久久的咖啡馆》《咖啡入门书》等。

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