糁汤

dimlau

糁这个字读作 shēn ,但是在鲁南地区有一种地方美食 “糁汤” ,糁字在这里的读音应该作:

下面这张照片里的汤就是 糁汤 了:

2010-04-20

在我记忆里,糁汤 是作为一种美味又营养的早餐出现的。上中学的时候,一笼蒸包一碗糁汤,早餐混到这份上已经是很奢侈了。

糁汤 顾名思义是麦糁熬的汤,大多是用鸡丝、麦糁、面粉加入诸如姜、葱之类的调味料一起熬制,根据口味还可以泼入鸡蛋液——我得记忆里也只喝过鸡丝的 糁汤 ,不过上面照片里的 糁汤 则是用牛肉替代了鸡丝的。我在网上搜索了一下,看到有资料说《礼记·内则》里有记载:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”不知道这种牛肉的 糁汤 是古已有之呢还是今人根据这些资料又杜撰出来的吃法呢。

中午喝的这种牛肉 糁汤 味道还不错,但是实在是找不到记忆里的那种味道了。不过,像照片里的这种 糁汤 已经属于正宗的了,我经常在一些所谓的“糁汤、蒸包”早餐铺里看到他们制作糁汤只是撒点紫菜、海米、打个鸡蛋用沸水一冲就好了。这种完全没有麦糁的清水汤有什么资格叫做糁汤呢?

前段时间读老舍先生的短篇,读了《老字号》,那正是我的咖啡馆即将开张的时候,不能不说这部小说影响了我。现在我得咖啡馆经营马上就要一年了,至今还没有做过任何商业形式的广告宣传。当然,业绩并不是太好,但是足以存活。我希望能靠口碑树立起一个老字号来,本本分分凭良心做生意。

但是有这样的想法或许说明其实我并不是商人,或者说不适合做商人?当我们美味又营养的传统小吃都已经变成了一碗随便用开水冲出来的即食紫菜汤……真正不张扬不搞噱头不迎合低俗观念只踏踏实实做正宗高品质产品的商家能成功么?

或许这只是我所在的这个小县城的特殊情况而已,但是它着实再折磨着我。希望能有更多传统的东西保存下去,更多的老字号能继续延续。

关于作者:定格咖啡馆主理人,著有《开家长长久久的咖啡馆》《咖啡入门书》等。

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