定格咖啡记事 1409

dimlau

咖啡树结果子了

咖啡树开白色的小花,挺漂亮,果子红彤彤的很可爱,在家里种上一株打理起来也不麻烦,如果需要,可以到定格咖啡馆拿几粒种子。

关于团购

有不少经常来定格咖啡的朋友问过我:为什么不做团购?其实我比大多数定格咖啡的顾客更早知道美团等等团购网站。但我一直排斥团购,坚决到甚至有点固执的程度。至于为什么排斥,其实自己都没有系统地思考过。这里详细说一下,也算给自己一个交代。

俗话说「薄利多销」,所谓团购,我觉得就是这么一种「商家放弃一部分利润来换取销售数量」的促销手段。那么,对于咖啡馆来说,真的存在薄利多销么?或者说薄利多销有意义么?

首先,咖啡在国内并不是一种必需的消耗品。所以,在这个前提下,即使多销了,也是一次性的效益,在三线城市这种相对很小的人口基数下,这种一次性的效益并没有多大意义。何况,事实上薄利并不能带来多销,从只喝茶的客人角度来说,去喝便宜了一些的咖啡,还是浪费。

其次,要说定格咖啡的经营思路。定格咖啡馆提供优质的、识别度高的咖啡饮品,定价从 09 年开业以来就几乎没有变化过,本身就谈不上什么高利润,而且对于一些熟客,优惠到什么程度我不想多说了。而其他产品,比如三明治、披萨、提拉米苏,更是从一开始就几乎是成本价推出的。所以也不适合像一些朋友说的那样:「特定的产品做一下团购」。

再者,即便还有朋友说「团购就算不能直接带来效益,也可以当做一种宣传」。我想,本文看到这里,大概也该想得通了。在一个人口基数不大的城市里,能够认同或者说在意我们的经营理念,简单说,在意咖啡的品质而不是店面装修风格的客人本没有特别多,团购所起到的作用,只是把我们这家店「廉价地」放到了并不喜欢我们的人面前,并且,我们又无意改变。这岂不是自寻烦恼?

多说无益,对团购,定格咖啡暂时敬而远之。

#苦乐咖啡

关于作者:定格咖啡馆主理人,著有《开家长长久久的咖啡馆》《咖啡入门书》等。

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