2013 用虹吸壶来做第一杯咖啡

dimlau

因为定格咖啡主要是做意式咖啡,偶尔做做手冲,所以很多咖啡器具我都只是放在店里做摆设。比如法压壶、摩卡壶之类的,还有今天要说的虹吸壶。

2013 年第一天,刚好我新烘焙的豆子要开始用了,所以我先自己来一杯尝尝。新年新气象嘛,连工具也换换样,这次就用虹吸壶了。

说起来好尴尬,上次有朋友想让我演示一下虹吸壶用法,我的酒精灯里的酒精竟然早就干了……所以还是他出去现买的酒精回来。所以我去淘宝看了一下,现在有不少自带电加热的虹吸壶,应该挺适合家庭使用。因为毕竟不知道多久用一次,要是和我一样用时才发现没有酒精多尴尬。

好了,开始做咖啡咯。法无定法,尤其是自己做给自己喝,就更不必纠结于什么规则,只要自己喜欢就可以啦。比如前篇日志提到的法压壶的浸泡时间之类的问题,完全可以根据自己的喜欢来定。

不过除去规则,有些技巧是经验得来的,可以参考一下。比如虹吸壶,一开始放入的是热水就比较节约时间,因为酒精灯把凉水加热到沸腾可要等好久。还有,加热的时候,上面的壶先不要插紧,因为压力会影响水的沸点,这不是我们想要的结果。所以,先把上壶斜斜的放在上边,酒精灯开始加热就可以了。

稍等片刻,应该就可以看到下壶里的水开始冒泡泡,这时候就可以把上壶插紧了。

然后,可以看到,下壶里的水开始在压力的作用下往上壶里冲:

冲啊冲啊,不断往上壶里冲。这时候可以把磨好的咖啡粉倒进上壶的水面上了:

最后,下壶里几乎就干了,不要纠结最后这一点点的水冲不上去啊,因为上壶的下口和下壶之间还有一点空隙,所以它的命运就是这样,注定只能在下壶里卟噜卟噜:

这时候,开始用搅拌棒在上壶里搅拌一下,大概搅拌个十秒左右,然后静置半分钟,这个过程里酒精灯一直不要撤走。

半分钟一过,把酒精灯撤走吧,记得确保确实已经用盖子把酒精灯的火焰盖灭掉了。这时候,上壶里的咖啡会在重力的作用下重新流到下面壶里来。

因为本身黑咖啡我就喜欢喝淡一点的,而且是逆光拍的,所以咖啡的颜色显得很淡。其实呢,看杯子里:

虹吸壶做出的咖啡

好啦,结束。话说最近老忍不住卖萌,抱歉 ╭(╯3╰)╮

#苦乐咖啡

关于作者:定格咖啡馆主理人,著有《开家长长久久的咖啡馆》《咖啡入门书》等。

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