前段时间在知乎看到一个提问，是一个女孩子讲她在某家咖啡馆的遭遇，罗列了老板的种种严苛。
出现某些情况比如：「不小心拿错了杯子，没有看到杯子上的污渍」，「做出咖啡的时候没有及时准备好托盘，蛋糕柜摆放物品时速度太慢没及时关上柜门，接水的时候因为忙做别的事情忘记导致水漏到桌面，客人来了没有及时递上菜单」，「想帮忙没经过允许磨了豆子……外带杯拿错了……准备杯子的时候没有看到里面有个小黑点……咖啡做好了慌乱中只拿了底盘忘拿托盘」……
老板的态度就会是「只要看到你犯错，便是拉着脸，训斥的口气」。甚至「因为水漏到桌面上，她狠狠的打了我胳膊一下」。
说实话，我因为看了这些看似给这家店抹黑的文字，专程去了这家店。因为对细节要求严格的店主，我很期待品尝他们的出品、接受他们的服务。
不知道和我点单时很「熟练」地说自己的口味偏好有没有关系，该店服务人员全程都十分谨慎，而且最终手冲咖啡（￥55/杯）品质不错。Espresso 良品率就堪忧了……只有我一人点单的情况下，五分钟左右才端上来。过程发生了什么我不知道，猜测是中间做了不满意的出品又倒掉了。
看来，该店的自我要求标准的确很高。
在该店点单之后，开出的小票上密密麻麻列出了近十条类似店规的，标题为「请遵店嘱」的内容。包括，禁烟禁外食、勿喧哗、不供糖等等。
仔细看时发现一个有意思的细节，其中有一条写道：「请别叫我们服务员我们都是咖啡师」。这让我想到了我刚刚开店时的一些感触：我那 100 平米左右的开放式空间内，客人有了什么需求，明明抬腿就到吧台，往往也不会到吧台来提，而是大声喊出来「服务员，……」，我这个光杆儿店主当时心里别提多委屈，心里也是想对客人说「我是店主，不是服务员」。
但是，不管你是什么学历、有什么厉害的技艺、是不是店主，对客人来说，你就是服务人员啊，客人没有义务去了解其他的那些信息，称呼「服务员」并没有什么不妥。
我们可以提醒店内请勿喧哗，但是好像真没权利规定客人怎么称呼我们。毕竟，尊重不是强要来的，也强要不来。
所以，回到之前那位抱怨的员工的故事。她的老板，其实并没有什么过错，只是可能并没采取最佳的处理方式——不管是对待员工还是对待客人。
如果我们稍微抖一下机灵，说店家恰好搞反了，也并不牵强：对待员工，本应该明确自己雇佣的是咖啡师，应该给予他们足够的尊重，严格但不要苛刻。而对客人，则应该本本分分履行好服务员的职责，周到但不要越界。
最简单的例子，该店咖啡不提供糖，理由是他们的饮品「已考虑到甜度和口感平衡」。那么所谓的「已考虑」是用的什么标准考虑的呢？客人的口味偏好好像又一次不知不觉中「被代表」，这就是越界了吧。
另外，过犹不及，对自己要求高是很好，但是客人没义务承担店家对自己要求高而带来的额外等待时间。培训咖啡师的事情应该放在营业时间之外，在培训中应该（至少）达到这样的指标：一杯 espresso 从点单到呈上，时长在 2 分钟之内。
当然，那个发帖子抱怨的员工，要我说，大概也是太在意自己所谓「咖啡师」的身份了。然而咖啡师也是服务人员，而服务人员因为服务质量或者服务意识没跟上被老板训斥，这真的很正常。换位思考一下，你的服务质量影响到客人满意程度，以及以后还会不会再来。这时候老板会很轻松地说「顾客不满意没关系，下次努力哦」？
我是咖啡师，我同时也是服务员。不管你怎么称呼我，在工作中，我都因自己能提供令客人满意的服务而自豪。